猪肉涨价了，每个人都有直观的感受，然而一层层地抽丝剥茧，猪肉价格的上涨要牵扯到生猪出栏价格的抬高、养殖饲料价格的上涨，甚至和今年夏天全国的一场大旱也有说不清的关系。

　　记者日前兵分几路，探访了猪肉从生产、批发到流通的各个环节，希望找出猪肉价格走高的真正推手。

　　探访

　　零售摊主：肉贵了可也没多赚

　　昨天上午11点，合肥七桂塘菜市场，一位骑电动车的女士在谢老板的肉摊前停下了车子。女士提起一片刚割下来的猪后座肉：“怎么卖？”“一斤9块5。”女士皱了下眉头：“这么贵，9块卖不卖？”谢老板摇摇头：“进价涨了，便宜了我不能卖。 ”

　　谢老板卖的猪肉都是从位于南二环路附近的一家屠宰场直接拿的货。谢老板说，“今天我拿的是120斤左右的一扇猪肉。批发价格是8.6元/斤，而在今年5、6月份猪肉价格最低的时候，拿货价只要7.8元/斤。两个多月时间，一斤猪肉涨了七八毛钱呢。”

　　进价贵了，谢老板自然就提高了零售价。他逐一数给记者听——后座肉9.5元/斤、肋条肉9.5元/斤、前胛9.5元/斤、小排14元/斤，就连猪油也有饭店来收，价格在7.5元/斤左右。谢老板说，最近天热，猪肉销得不太好，一天只能卖掉一头半的样子。“别看最近说价格比较稳，过段时间天凉了又过节，肯定还要涨。”

　　进价涨了是猪肉零售摊主们对两个多月来猪肉价格连续上涨的解释。同时对他们来说，虽然猪肉涨价了，却没有多赚到钱。“现在卖一扇猪肉赚个百把块钱，跟前几个月差不多。”

　　淮河西路杏花菜市场卖肉的摊主也表示，市民多掏的买肉钱可没落到他们的口袋，应算在“上游”的头上。

　　批发商：一头猪贵了200多元

　　“最低点到现在，肉价差不多上涨了20%。”合肥周谷堆农贸批发市场信息员告诉记者，5月份，白条通货的价格是一斤6块，而现在一斤7.5元！

　　商务部的统计数据显示，全国猪肉价格连涨80天，差不多上涨了20%，不过和去年同期相比，还低近20%。

　　“一头猪大约贵了200块钱。 ”猪肉价格一路缓慢爬坡上扬，对此，周谷堆农贸批发市场的猪肉经营户感受最为真切。

　　周谷堆农贸批发市场诚信88号的王老板，1990年就开始做猪肉买卖。“从5月以来，屠宰场的价格经常变动，有时货源充足就不涨，有时紧俏一些就涨几毛钱。5月份一斤6块左右，现在每斤7块6。”

　　王老板给记者算了一下账，一头猪（两扇猪肉）80公斤，5月份按照一斤6元计算，需要960元；而现在每斤7.5元~7.6元，一头猪需要1200多元，多出了240来元。

　　批发来的猪肉涨价了，零售价自然也得上涨。王老板透露，“三个月以来，大排、小排价格一斤涨了1.5块，前夹肉、剔骨后座肉一斤涨了1.8元。”

　　除了王老板直接从屠宰场运来的“热肉”外，市场上还有一种“冷鲜肉”。周谷堆农贸批发市场21号至24号的高老板表示，一天交易量大约10吨左右，目前高校都开学了，交易量有所增加。“白条通货的价格，从每吨价格11000元～12000元涨到现在15000元~16000元。厂家随着市场一天报一个价格，生意难做啊！”

　　养殖户：生猪收购价涨三成

　　安庆房地产开发商张宣如养猪的经历就像坐了一次“过山车”。

　　去年3月，他拿出2500万元投入到养猪行业。当时，猪价飙升，他对前景自信满满。没曾想，到了下半年，生猪市场大逆转，猪价一路下跌，到了今年5月，第一茬猪出栏，就碰到生猪价格的谷底。“卖一头亏200块”，张宣如说，按照那样的行情，一年算下来，他要亏上百万。

　　不过事情在6月份就有了转机。“收购价往上走，现在，养猪又赚钱了。”张宣如说，养猪最难挨的日子已经过去了，四季度恐怕猪价还要涨，“投资总算没有打水漂”。

　　和5月份相比，生猪收购价上涨了三成多。安徽省养猪协会的摸底调查显示，除去死亡率的影响，目前，我省大部分养猪户都实现了扭亏为盈，平均一头猪盈利100元左右。

　　安徽安泰农业集团是我省生猪养殖大户，一年出栏肥猪10万头，公司总经理苏军向记者介绍了今年以来生猪价格的走势。

　　“5月份，生猪收购价每斤4.5元左右，现在收购价冲到了每斤6.2元。”苏军介绍说，去年下半年以来，猪价一路向下，春节期间小幅回升后持续下挫，5月份收购价跌到了谷底，“管理再怎么好，养猪还是难以保本”。而一些中小规模的养殖场，每头猪亏损150元左右。6月份以来，猪价开始回升，到目前大约上涨3成多。

　　分析

　　大旱拨动了猪肉涨价的弦？

　　“虽然猪价上涨明显，但养殖户也没赚到多少钱。”省养猪协会常务副会长李东风介绍说，目前饲料价格也在上扬，养殖成本持续增加，这一方面造成了猪价的上涨，另一方面也遏制了养猪的利润。

　　昨日，记者走访了合肥多个批发市场，饲料批发价格“涨声一片”，其中东北地区的玉米饲料粉涨幅明显。从8月下旬至今，优质东北玉米粉每吨涨了近百元。李东风介绍，最近一段时间不仅玉米价格从0.8元/斤涨至1元/斤。猪饲料的另一种主要原料——豆粕的价格也从年初3200元/吨涨至3500元～3600元/吨。“饲料成本的上扬一定程度上推高了猪价。”

　　李东风透露，国内干旱造成玉米减产已成定局，加上目前养殖业回暖玉米消费趋好，后期玉米价格走强趋势明显。

　　养殖成本的上涨只是猪肉价格上涨的一个“内在冲动”。而这个“内在冲动”演变成事实，还存在一个基本条件，那就是供需关系发生了变化——今年前5个月生猪价格持续下跌，众多养殖户为了规避风险，不得不缩减生猪存栏量，结果导致后期生猪供应减少，而供应减少就容易让成本导向的“涨价冲动”变成现实。

　　同时，时至9月，天气转凉、学校开学等因素也促进消费市场的走旺，这也拉高了猪价。

　　预测

　　四季度猪肉价格还会上涨

　　省养猪协会常务副会长李东风表示，目前正处在生猪产业整合的转折期，预计从今年第四季度起猪价还将明显上升。但随着规模养殖的发展，明年猪价暴涨暴跌的可能性不大。

　　李东风认为，从养殖户存栏结构来看，目前各地能繁母猪存栏比例普遍在10%以上，而比较合适的比例应该在7%至9%。同时，“25%至26%”的仔猪比数据也表明，前期的生产调控措施已出成效，养殖户在有意识地控制生产规模，因此今年末、明年初肉价应该明显上涨。

　　同时从成本角度来看，未来一段时间里，以玉米为代表的生猪养殖饲料价格上涨预期明显，这也为猪肉价格的走强提供了持续支撑。

　　从消费的角度分析，三季度起将进入猪肉的消费旺季，第四季度可能会出现明显的上涨趋势。