肉价走势牵动“马大嫂”的心。据杭州市统计局最新统计：3月杭州农贸市场的猪腿肉、条肉每公斤均价为22.38元和22.63元，同比降17.8%，这也是2007年下半年以来的低点。去年2月，杭州猪腿肉最高时到过每公斤28.79元。
肉价高位下滑，杭州的猪肉产业链也走出了前两年的“涨价之痛”：马大嫂不再为餐桌上的红烧肉发愁，经销商不再被微利售肉的亏损困扰。不过，几家欢乐几家愁，生猪收购价低位徘徊却让养猪户处于保本甚至亏损的边缘。
去年扩大规模的养殖场——这个下跌周期，要熬一熬
“肉价跌了，主要原因就是猪养得多了，供应量接近饱和了。”10多年的养猪经历，杭州市惠丰养殖公司董事长高志峰对这一行当太熟了。去年的这个时候，他为生猪供不应求而焦急，而现在，他却陷入另一种心情。
2007年时，他的养殖场里只有7万多头存栏猪，而去年扩大到了14万头。规模优势仅仅带来短暂欢喜。去年3月，毛猪价最贵卖到19.6元/公斤，外地经销商不断催货。而一年后的今天，这个价格只有10.8元/公斤，跌幅近半。
而生猪饲养成本并没有出现大幅下降。去年4月，饲料平均价格为2500元/吨，而现在也要2400元/吨。
“不亏已经算很幸运了，熬一熬总会过去。”按照高志峰的经验，肉价涨与跌的周期一般会持续1~2年，估计今年肉价还会走下降通道。“很多一下子扩大规模的小养殖户日子会难过。”高志峰说，前段时间河南、江苏已经出现小养殖户亏损倒闭的情况。
对此，省肉类协会相关负责人表示，这是一种市场自我调节的反映。主要还是供求关系的原因，生产增加了，价格就下去了。去年来受国家政府政策鼓励，在赚钱效应的带动下，很多农民积极性提高了，养的人多了，市场供应饱和了，当然价格也就下来了。
12个月调价14次的经销商——肉价跌反比涨价赚钱
与源头生产厂家的郁闷相比，经销商的日子相对好过些。
昨天下午，世纪联华庆春店联合康康专柜前，不少市民在选购。牌价上，条肉的价格是14元/斤，夹心肉12.3元/斤，腿肉是12.95元/斤。“这是4月1日刚刚调的，每斤至少便宜了1元。”一旁的工作人员说。
事实上，这不是第一次降价了。联合康康公司总经理汪选华的工作电脑里记录着去年5月以来的调价明细：去年5月两次，7月、8月、9月各一次，10月两次，今年1月各一次，2月两次……记者统计一下，去年5月到现在的12个月里，他们已经调价了14次。
降价的最大动力当然是采购成本的降低。以联合康康为例，毛猪成本从去年同期的18~20元/公斤跌到了现在的11.6/公斤。
“我们最怕价格涨了，一涨根本没钱赚，价格跌了反而会有盈利。”汪选华说，因为成本相对可控，也不必为保持微利售肉又不亏本伤脑筋。
按兵不动的餐馆小吃店——不论肉价涨跌，以不变应万变
“暂时没变化，菜谱是基本固定的。”麒麟阁负责人王斌说，肉价涨跌涨跌，采购成本总会有高有低，他们考虑的是整体平衡。
比如去年肉价最贵时，麒麟阁的一盘糖醋里脊卖10元，现在也是这个价。“对于店家来说，涨价的成本一般会互相抵消。另外，调价还有个隐性成本。”王斌说，由于肉类菜种多，光换菜谱就要1万元的成本。同时还得照顾到顾客的接受程度。
杭州张生记总经理干卫东的想法也类似。去年在考虑菜价提与不提时，他选择了后者，所以这次的选择也同样。“肉价起起落落难免，我们的策略是以不变应万变。”
同时一些小吃快餐基本按兵不动列：前年起从1元涨到1.5元的新丰小吃特味大包现在还是这个价；四海豆浆的鲜肉馄饨每碗5元。
翁大妈的菜篮子——肉价便宜了，买时多称点
今年64岁的翁大妈是家里的“主厨”，负责一家6口的饭菜。昨天早上7点多，在杭州体育场路金祝新村门口碰见她时，她拎着一篮子菜从松木场农贸市场回来，篮子上面放着一大块肉。
“家里人都爱吃肉，每天都少不了。”翁大妈说，小孙子爱吃红烧肉，一周至少三次；天气热了，煮点霉干菜汤解解暑，五花肉少不了；炒四季豆、芦笋也要加点肉才有味道，她家里平均每天都要吃一斤多猪肉。
“现在肉价便宜多了，去年有点贵得离谱了。”翁大妈每月有1500元的退休费，去年肉价猛涨的时候，还真有点心疼，买肉时称少些。同时，她经常买些本鸡、老鸭、海鲜换换口味，均衡一下家人营养。
杭州CPI连降四月
本报讯受国际金融危机及国内经济趋缓的影响，杭州市居民消费价格从上年12月开始，连续四个月呈下降走势。来自杭州市统计局最新统计，3月杭州市居民消费价格(CPI)同比下降2.3%；1~3月平均下降1.9%。
食品类降价是马大嫂感觉最明显的。3月肉价同比下降17.8%，肉禽及其制品价同比下降8.2%，油脂价格降幅进一步扩大，同比下降30.5%。
3月杭州工业消费品价格同比下降2.9%，其中衣着下降3%，化妆美容用品下降3.9%，个人饰品下降8.5%，交通工具下降6.5%，车用燃料及零配件下降11.8%，通信工具下降25.8%。 |
