两年前，早已停业的“三八”饭店注销了营业执照。神奇的是，两年后，哈尔滨的大街小巷出现了33家“三八”饭店。怎奈，“三八”饭店四个字已在山东被注册，让诸多“后起之秀”一声叹息之余，纷纷剑走偏锋“复制”老字号驰骋市场。

    赵记“三八”饭店、道外区“三八饭店”、旺仔“三八”饭店、老北方“三八”饭店……今年以来纷纷涌现。

    后起之秀们试图重拾我们这座城市的味觉记忆。在这场利益的角逐中，市场在不断洗牌，有的店火了，有的店挺着，有的店没了。我们只能美好地希冀：别像那些曾经走过、路过又最终错过的“小肥羊”、“爆烤鸭”一样，“三八”饭店，一路走好，不要徒留一声叹息。

    1 百家争鸣的新“三八”

    林林总总的新“三八”饭店，倚老卖新。它们的共同点是：什么人都可以开、什么菜都可以做，但都不知道最终能去向何方。

    “老字号”商标丢了

    一提起“三八”饭店，“老厨家”饭店经理郑树国多少有些沮丧。

    父亲曾在“三八”饭店当过主厨的郑树国，对“三八”饭店有着挥之不去的情结。去年年末，他先后两次到市工商局商标处和市商标事务所咨询，想注册“三八”饭店商标，但均告失败。

    因为“三八”饭店这四个字，早已在山东被抢注，对方没留下联系方式，商标网上只能显示出是一家在山东一个县级市里、面积不太大的小饭店注册了“三八”饭店。

    傍老店“三八”饭店扎堆开

    事实上，“三八”饭店并没有因无法注册商标而停止被复制的脚步。

    自从位于道外区靖宇街上的“三八”饭店于2006年10月歇业后，“三八”饭店的后人们、伙计们、厨师们，甚至与“三八”饭店毫无瓜葛的人，都企图走一条复制“三八”饭店之路。

    因商标被抢注，在我市单独叫“三八”饭店已无可能，但以“三八”为后驳名称的饭店，今年以来在我市扎堆出现。在太古街上，两年前出现了第一家“三八”饭店，到今年，这一条街上“三八”饭店已经有三家。而就在离太古街不远处的十四道街上，又一家“三八”饭店要开张了。

    张王李赵都开“三八”饭店

    在市工商局企业登记处查询，可以查到截至目前我市登记注册工商营业执照的饭店名称中，有“三八”字样的已有33家，这些饭店的注册时间从2011年2月起，直到今年5月7日。

    细瞧一下这些“三八”饭店名称，那真是百花齐放，有彭彭风味三八饭店、赵记三八饭店、高记三八饭店、老味道三八饭店、旺仔三八饭店、百姓三八饭店……，最多的，是在“三八”饭店前面加上“张、王、李、赵”。事实上，最早的“三八”饭店，在工商企业登记网上显示所属单位是“哈尔滨饮食服务集团公司三八饭店”，该饭店于2001年变更为集团公司，2011年7月19日注销营业执照。

    老职工们的怀旧情结

    扎堆也好，复制也罢。与“老字号”有着千丝万缕联系的后人们，正在积极找寻祖辈辛苦培育的“老滋味儿”。

    赵记“三八”饭店的老板赵凤田，其父辈是老“三八”饭店职工。他在店内不但复制了“三八”饭店文化，还保留了“三八”饭店的老菜锅包肉、酸辣汤、丸子等名菜。赵凤田坦言，他的店只是老“三八”饭店的改良，是想借这个店名来复兴“老字号”的餐饮传统。

    而原“三八”饭店职工赵新峰和厨师金喜辉，在太古街上也开了一家这样的店。虽然不断有人质疑赵新峰“三八饭店老职工”的身份，但赵新峰表示自己是1988年“三八”饭店的最后一批职工。因为怀旧，两年前，他重拾“三八”字号。他和郑树国一样，当初，也面临着无法注册商标的困扰。好在，地方政府给了支持，以“道外区三八饭店”的名称登记办理了工商营业执照。

    试图重拾老味道的赵新峰，一直在努力经营着的自己的店。“三八”饭店的老菜他的店里都有，还有一些创新，菜品达200多种。他坦承，不仅仅是他，他的一些朋友也开了几家“三八”饭店，都是傍着他的店称为分店，他认可，但没有授权。“都是朋友，就不究那些了”。

    百家争鸣生死俱半

    种种迹象表明，“三八”饭店百家争鸣的恶果，是生死俱半。苟且生存的，郊益已大不如前。

    有人称太古街是“三八”饭店“重灾区”，一条街上有三个“三八”饭店。提及此，赵新峰连连苦笑。“现在什么叫‘最正宗'，我看这33家“三八”饭店谁也不正宗，我们都是在复制和仿制原来的老字号”，赵新峰直言。赵新峰清楚得很，那些面积有在三四十米，没装修、没老菜的“三八”饭店，和自己的店不是一个“重量级”，但那些小店，却无时无刻不在和他抢食着同一块已经不大的餐饮“蛋糕”。

    现在，赵新峰最担心的，是大家分食这块“蛋糕”，做到最后，如果大家都能做好还行，如果都做不好，“三八”饭店的品牌就会给做没了。今年初刚开张的道里区高记三八饭店经理于少波，连连喊“生意不好”，他认为，“三八”饭店扎堆开是影响他生意的最直接原因。而同样开了不长时间的媱福记“三八”饭店，在风雨飘摇的市场竞争中没挺多久就停业了，业主老媱的心中苦涩难以言表，他只是一再表示“我真是没法说了”。

    2 餐饮创业神话如何演绎

    有关门的，又有新开张的。每天，哈尔滨不大的餐饮市场上几乎都在演绎着“三八”饭店式的创业故事。

    老字号并不容易“傍”

    赵凤田在开赵记“三八”饭店之前，还开过全市第二家“老道外砂锅居”。但由于“老道外砂锅居”在我市扎堆出现，近两年的生意大不如前，只好转项开了“三八”饭店。现在，老赵又一次面临同质化竞争、生意不好的生死抉择。

    “老字号并不容易傍。”黑龙江省饭店协会副秘书长唐玉明亲眼见证了一家家雷同饭店的新生与消亡。他说，“傍”老店在哈市餐饮业是一种风潮，但真正能抓住“老口味”的还不多，大家都是在尝试、改良，谁能最后坚守住并重拾老味道，还要靠企业文化的发掘、老菜的传承等方方面面。

    缺的就是维权和创新

    还将坚持走下去的赵新峰，正在研究复兴“三八”饭店老品牌的大业。赵新峰坦言，无论从哪个角度讲，“三八”饭店开得太多了。恶性竞争、同质化经营，会影响品牌的生命力。哈尔滨的餐饮人一定要把眼光放得长远一些，不要只顾眼前利益。傍别人牌子可能短时间内可以节约成本，但不是终生制。现在，我们缺的就是维权，缺的就是创新。

    要傍“老”也要投资未来

    在全国性餐饮业发展“二次探底”的当下，许多哈尔滨餐饮业的行家里手，都在思考何去何从。

    经营“老厨家”的郑树国，就坚持着传统。他没有扩大经营，也没有搞加盟连锁，为的就是保持住“老字号”原汁原味的餐饮文化传承。就在半个月前，有一家饭店在“老厨家”前面加上“六特味”三个字开张营业，郑树国坚持打假，最终那家复制店被工商所摘牌。

    打假的成功，让郑树国对老字号的运营，有了更深的反思。他说，“老字号”成熟的经验、理念和固定的客源，可以作为一种资源来依傍，但又不能让这种依傍变成单纯的“卖概念”，而是要投资“老字号”的未来。他多次南下，找寻自家老店遗失在外的“老物件”，发掘老店的报道、影像、图片等，这些“老物件”和老故事，如今都在他的店内展示。

    老“三八”饭店的后厨。

    老“三八”饭店的饺子机。

    周总理曾经视察“三八”饭店。