主笔 本刊记者 王明琛 摄影 本报记者 王 东

    “光盘”不是“撑着吃”，最终目的是要吃的健康。

    “De-Light”一词是高兴、满足、愉悦的意思。De-Light健康饮食最先是法国塔拉萨酒店倡导的。它是根据食客的身高、体重、饮食习惯和口味，完全针对个人做出的一份营养美食菜单，可以有效地控制人体摄入的卡路里、脂肪和蛋白质量。

    在“光盘”行动被广泛认可之后，人们开始反思如何找到节约与健康的平衡点。由法国引进来的De-Light风，正在哈尔滨悄然兴起，倡导的是健康饮食的新概念。

    De-Light比“光盘”更重要

    “今天你光盘了吗？”这俨然已成为时下哈尔滨人饭后的时尚问候语。所谓“光盘”，就是要吃光你盘子里的东西。不仅是在冰城，进入2013年，一场倡导节约、杜绝浪费的“光盘行动”席卷全国，并成为吃客们的时尚。但很快，众多健康人士就注意到，简单停留在“杜绝舌尖上的浪费”的光盘行动，滋生了很多健康和膳食调理上的问题，为了响应“光盘行动”，不少人“撑着吃”，节约的正面意义被过度放大了。“光盘”的最终目的是要吃的健康，营养平衡，摄取的卡路里热量不过分。因为食物在进入人体后，如超过生理需要，不仅会变成肥肉，还可能酿成疾病。

    与此同时，一股De-Light健康饮食风也在冰城悄然兴起。“De-Light”一词是高兴、满足、愉悦的意思。De-Light健康饮食最先是法国塔拉萨酒店倡导的。它是根据食客的身高、体重、饮食习惯和口味，完全针对个人做出的一份营养美食菜单，可以有效地控制人体摄入的卡路里、脂肪和蛋白质量。

    目前，哈尔滨万达索菲特大酒店等已开始积极推行这一全新的健康营养理念，并从2013年2月1日起，在全球所有索菲特酒店餐厅实行统一的健康菜单。这份菜单完全由法国塔拉萨酒店的专业厨师与在法国从事营养与健康40多年的专家们精心制定，能提供一份营养均衡、低卡路里又能合理控制体重的精品美食。

    打开这份健康菜单，你会看到每份餐品的后面，都精确标注着卡路里的标准含量，这可以让食客在选择食物时，对自己身体所摄入的卡路里热量做到心中有数。像一顿西式早餐（无糖咖啡、低脂原味酸奶、水果拼盘、全麦土司），约合325卡路里。即使加上低脂黄油和无糖水果酱，也不过390卡路里。一顿中式早餐（乌龙茶、清蒸豆腐加生抽、广式蒸点、水果拼盘）达到365卡路里，一顿日式早餐（日式绿茶、白米饭、清蒸豆腐配菜汁、日式白鱼铜锣烧）则只有300卡路里。而在午餐和晚餐菜单上，菜品的卡路里含量相对较高，像主菜中的番茄、芦笋炒斜管面配奶油芝士汁，要达到318卡路里。因此，菜单在备注一栏做出特别提示，建议食客的一顿午餐和晚餐的摄入量不要超过800卡路里，并尽量不要吃面包和黄油，更不能饮酒。

    哈尔滨万达索菲特酒店的行政总厨张新友介绍，这份营养菜单必须长期食用，形成固定的饮食习惯，只吃一次看不出效果。如今，在哈尔滨健康养生还仅仅停留在一个概念上，要深入推广需要一个过程。

    健康饮食的三个误区

    看到本刊记者对菜单上那些标注的卡路里含量非常感兴趣，张新友告诉记者，卡路里有一套非常严格的公式，并通过正规渠道来计算。而对一般人来说，他们在进餐时不必成为“卡路里控”，拿着秤一点点地掂算食品的分量。

    当我们希望张新友能为广大读者提供一份日常的特别健康菜单时，他说这种提法是有问题的。不管你吃什么，只要科学得法，都能做成De-Light。“光盘”行动是对的，但要控制食量，即使是被公认正确的少吃多餐的理念，也要看具体少吃到什么程度。同时，那些餐饮商家们也可以在菜品的营养精确科学搭配上细作文章，饮食健康才能不浪费。同时，张新友还纠正了人们在健康养生时的几个认识误区：

    第一，要健康就不能吃肉。张新友说，肉是人必须要吃的，因为肉类中富含了蛋白质、无机盐和维生素A、B。如果惧怕脂肪在体内堆积，只要把肉类摄入量减半就可以了。比如说，以前你要吃200克的肉，现在只要吃100克就可以了。同时要多吃菜，淀粉类食物是必须的，虽然淀粉容易沉积热量，但它能填塞饥饿感，减少人吃过多的食物。

    第二，要健康就不能吃甜品和夜宵。其实很多甜品都是低脂或脱脂原料做出来的，无糖或者低脂酸奶的甜品更可以放心食用，因为其中的糖分含量已经大为降低。夜宵一直是中国人饮食健康文化中的大忌。但张新友认为这是一种错误的认知。吃夜宵只要不吃大油大腻，多吃些蔬菜和蒸的点心就可以了。但无论吃什么夜宵，都不能吃完后马上上床睡觉，要设法活动消化一下。

    第三，橄榄油不能炒菜。张新友说，很多西餐，热食、凉食、打汁，尤其是意大利菜，用橄榄油来炒味道非常好。因为橄榄油非常新鲜，尤其是初榨，是第一锅榨出来的。炒出的效果比豆油好，而且食用更为干净安全。实际上，很多高级中餐，一样能用橄榄油炒出味道。张新友建议，人们今后炒菜为了健康，要多用橄榄油。

    虽然张新友一直都在强调De-Light健康理念无底线，但他还是提出了一些饮食大忌。首先是早餐要吃饱，午餐和晚餐主食量要减少，尤其要远离那些大油脂食品。如果实在是嘴馋了，可以考虑把油炸食品蒸着或是煮着吃。最开始可能在口感上不太适应，时间长了就会形成健康的饮食习惯。其次，进食时最好多吃些酸性物质，比如醋、柠檬、蒜、番茄和沙拉，这些食物都可以在人体内酸碱中和，打击脂肪。最后，张新友还推荐了一些非常安全的中式健康食品。他说，贝壳、海螺丝等海鲜食品胆固醇较高，鱼类胆固醇虽然低，但它的脂肪含量也高，但多宝鱼和牙片鱼在这两项指标上都很安全。

    De-Light打造优雅生活

    其实，De-Light健康饮食带来的不仅是一种膳食结构的改变，它也带来一种生活方式的变革——一种De-Light式的生活。

    张新友说，所谓De-Light式的生活，首先要求你优雅地吃饭。比如吃西餐，菜要一道一道上，中间有严格的时间间隔。一顿完整的西餐，吃完大概要两个半小时。在等待的过程中，人们自然变得优雅起来。其实不只是西餐，中餐也是一样。每道菜科学有序地上桌，食客消费的不只是食物，更是一种优雅。

    De-Light式的生活还要求你生活得更细致。到超市买东西，不能拿过来就买，要像关注产品的保质期一样，更多地关注产品的结构。比如说，牛奶是全脂、脱脂还是半脂，糖类是低糖还是无糖。越热爱生活，就越要对这些细节抠得细致。从容不迫，优雅，才是De-Light式生活的终极态度。

    特别感谢万达索菲特大酒店市场传媒经理贾会霞对采访的大力支持