|
||||||||
|
|
||||||||
|
“辣椒”越来越不辣了？
23日，记者在哈尔滨一些大型超市中看到，袋装的辣椒段、辣椒粉、辣椒丝、辣椒圈、辣椒颗粒应有尽有，但购买这些半成品的人却很少，不如整个小红辣椒受欢迎。
随后，记者来到位于道外区的一家调料批发市场，一袋袋辣椒颗粒、辣椒粉，以及整个的子弹头辣椒、树椒、泡椒等都摆在地上，价格从每斤2元到7元不等。来此购买辣椒的顾客也是多数都买整辣椒，然后再让业主给免费加工成辣椒颗粒。市民张先生讲，只有亲眼看到辣椒被打成颗粒才放心，这样的辣椒颗粒才不会掺假。
吃过假“辣椒”的市民张先生讲，他家里人都喜欢“辣口儿”，所以辣椒是家里每天必备的调味品。以前他都是喜欢在农贸市场买些已经打碎的辣椒颗粒，可是后来发现辣椒越来越不辣了。他便开始自己买整个的小红辣椒，然后回家用食品加工机将辣椒打碎，发觉这样的辣椒才更有香辣味，从而进一步感觉农贸市场上卖的辣椒颗粒肯定有“猫腻”。
记者作了一个简单的试验。在两个玻璃杯里分别放进自行加工的辣椒颗粒和早市买来的辣椒颗粒，用沸水冲泡后，只见早市买来的辣椒泡出的水马上变成红色，而另一杯虽然也变色但色泽明显浅了许多。更为奇怪的是，买的辣椒有的颗粒连续浸泡几天颜色却仍是鲜红如初。
记者向调味品业内人士请教，原来这种辣椒颗粒被掺有染色玉米皮，而染料则是工业染色剂，其附着性非常好，经得起反复煎煮。玉米皮染色后，“身价”也大增，与真正的辣椒颗粒混在一起，搀假的辣椒当然不辣。
在调料批发市场里，有一种颜色红通通的辣椒粉吸引了记者的目光，这种辣椒粉价格每斤只有2元钱，价格便宜得惊人。商家介绍，这种辣椒叫红粉，主要是用于做菜时调色之用。记者用手抓起一点放到嘴里，发现这种“辣椒”没有任何滋味，辣味更无从谈起。记者的手指却是红红的，用面巾纸擦了好几次，才将红粉擦掉。
“变态”的辣椒精是什么？
与“辣椒”不辣形成鲜明反差的就是“变态辣”。调料批发市场内有一种用白瓶装着的500毫升的辣椒精，上面没有标注出所含成份，售价为35元。商家讲，这是从辣椒中提取的纯天然物质，这种精油想要多辣就有多辣，主要是卖给烧烤店。
据哈市调味品企业相关人士介绍，由于在食品生产中直接使用辣椒有种种不便，而且辣椒的辣度也有一定限制，所以目前很多产品中都使用辣椒精来提高辣度。所谓“辣椒精”，学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味。除了含有辣椒的辛辣成分之外，辣椒精中还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等多种物质。辣椒精只是一个笼统含糊的商业叫法，凡是含有类辣椒素提取物的产品都叫做辣椒精，含量却有很大差异。
但目前哈市市场上出售的辣椒精绝大多数没有标明主要成分，清一色为“天然提取”。这其中绝大部分是三无产品，属化学合成的食品添加剂，它们的成分里有砷、铅等有害物质，如果将它们直接淋在食品上，对人身体有极大危害。
