进入四月以来，各大市场、饭店里的松花江“开江鱼”纷纷高价上市，有的开江鲤鱼卖到了30元一斤。但是，渔政部门提醒市民，真正的开江鱼才刚刚上市，而且数量很少——— 

　　此前的开江鱼 

　　多是“开池鱼” 

　　哈尔滨市农业行政综合执法支队渔业监察大队队长冯代英介绍说，松花江哈尔滨段每年的开江时间在4月中旬左右。 

　　在此之前不排除有少量的开江鱼上市，但由于松花江冰面开裂，已不能承受凿冰窟窿打鱼的负重，江面上也基本见不到渔船，所以此前市民购买到的“开江鱼”绝大多数并非来自松花江，很可能是外进的“开湖鱼”，或者根本就是本地养殖的“开池鱼”。 

　　真正的开江鱼刚上市 

　　开江鱼之所以被称作开江鱼，就是因为只在开江的时候才有，再迟些，春气入水，鱼儿开始发育，吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美。 

　　来自哈尔滨市水文局的消息称，由于春季气温较低，今年松花江哈尔滨的开江日为4月11，比去年晚了8天。而此后二十多天内打到的江鱼才是真正意义上的开江鱼。 

　　冯队长介绍说，近年来，由于上游水电枢纽工程的建设，松花江保持了较高的水位，污染治理力度的加大，也使松花江流域的渔业资源得到了一定地恢复，但是还远远达不到上世纪五六十年代的水平，所以开江鱼的数量很少，种类也以平常的鲤鱼、鲫鱼为主。 

　　开江鱼偏黄、个儿小 

　　开江鱼之所以这么有名，是因为这些鱼在江里经过整个一个冬天，游动缓慢，很少吃食，体内的土腥味已吐尽、体内的脂肪很少、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，鱼肉异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。 

　　如何识别开江鱼呢？ 

　　首先要看鱼肚子。江鱼由于运动量大，肚子上的肉很结实，摸起来硬梆梆的；养殖鱼的肚子摸起来很软。而且，江鱼的颜色略浅，鱼腹部位发白，鳞片颜色金黄发亮，个头也小一些；养殖鱼则颜色深，体态比较浑圆。 

　　此外，也可以用手掰开鱼鳃看一下，真的开江鱼鱼鳃特别新鲜。 
　
　　做法要保持原汁原味 

　　开江鱼如此珍贵，做起来就更要花点心思。有经验的鱼馆师傅介绍说，吃开江鱼讲究的是就是鲜、嫩，红烧、红焖、油浸、葱烧、干炸、生煎、凉拌等传统方法都可以。 

　　重要的是，无论用哪种做法都要保持开江鱼的原汁原味，充分体现鱼肉质的不同。