有机食用菌与常规产品在质量上主要区别在于无农药残留、无杂质、无虫害，每100g产品中蛋白质、氨基酸、多糖、嘌呤、可溶性膳食纤维等营养成分高于常规产品。座落在浙江庆元的信洲有机食用菌产品有限公司是一家专业从事有机食用菌栽培、加工和贸易的农场型企业，在传统纯熟的制菇工艺基础上，按照欧盟（EEC）No.2029/91和美国农业部NOP法规规定的有机生产方法，严格控制菌种、培养基的有机质量，生产中不使用任何的化学农药、化肥和生产调节剂等。从2002年7月始至今，“信洲”农场每年都成功通过了在IFOAM中享有良好声誉的国际认证机构检查员严格的质量控制过程审查，并连年荣获了有机农产品认证证书。该公司生产的有机食用菌品种主要有香菇、灵芝、灰树花、双孢蘑菇、平菇、黑木耳、牛肝菌、茶树菇等。

　　为确保有机食用菌品质纯正，公司根据有机农业标准要求，从农场的选址、建立到原料的甄选和整个种植过程的全面质量控制，做到八项注意。

　　1．农场选址：生态环境良好，小气候适宜、远离污染源（稻田）的区块，有清楚证据证明至少三年没有使用禁用投入物。公司在2002年始选择了一块灌丛地带，开荒平整建立了农场。

　　2．种植方式：搭架，将菌棒置于架上，离地培养。

　　3．种植原料：按菌棒培养料配方要求，选用纯天然阔叶林中最适宜菌菇生长的栲树、米槠等优质树种和麦麸为原料，水为无任何污染和无须任何处理的山泉水。木料、麦麸和水都经有机认证机构评估认可，并且做到了原料使用前的随机抽检，确保原料合格。

　　4．有机菌种：来自本有机项目去年收获的有机产品，通过有机繁殖室无性繁殖后，培养成有机菌丝体，未经过任何处理，不是转基因产品，有机菌种单独存放在专用仓库中与常规产品安全隔离。

　　5．种植过程：在培育全过程中采用记录式管理，要求每一环节都严谨与细致地记录并核查数据，以保证产品质量的可追溯性。种植过程主要包括接种、培养菌丝和出菇采摘管理三个阶段。接种是有机种植的难题，常规的接种方式（目前个体农户普遍采用）是在接种箱中使用气雾消毒剂（农药），采用了庆元县食用菌科研中心研制的新技术——有机胶囊菌种（在无菌室中接种），成功地克服了这一难题；培养菌丝阶段，注重预防虫害和霉菌等菌害（个体农户常用喷洒农药方法，甚至使用敌敌畏等巨毒农药），采用有机认证机构认可的方式处理，注重环境卫生管理，让菌棒有一个干净、舒适、温馨的环境；出菇采摘管理阶段，注重生产员工个人卫生 （员工持健康证上岗），严格按程序进入菇棚采摘，保证每一朵菇干净、完整。

　　6．烘干过程：采摘后的鲜菇及时进入烘干环节，在标准加工车间内按标准操作程序烘干，严格卫生管理，烘干、挑选后产品直接装箱，确保食用的食用菌干净卫生。

　　7．仓储管理：采用专门有机产品仓库，要求安全、卫生管理，保证有机、常规产品的有效鉴别。

　　8．运输过程：专车运输，及时送达，确保不与常规产品混淆，同时不被污染。