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查看:19831     * 贴子主题:炒肉丝的技巧

帅哥:爱我中华



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Post By:2009-10-22 14:54:50
家庭炒肉常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。

  1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。

  2、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。

  3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。

  4、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。

  5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。

  6、肉丝上浆前后放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。

  7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。

  鲜嫩法

  将切好的肉丝放入碗内,再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁,抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时,捞出置冷水中投凉,控净水分。另将油锅烧热,用葱、姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,放些味精,即可出锅。
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